Agrupación Extremeña de AlcorcónC/ La Paz, 4 • 28924 Alcorcón. Tlf.: 91 611 14 07Email: agex.alcorcon[@]gmail.com
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SOPA DE ANTRUEJO DE ACEUCHAL Ingredientes para 8 personas: 1 codillo de cerdo,1 manita de cerdo,1 oreja de cerdo,1 trozo de espinazo de cerdo,1 trozo de tocino añejo,1 trozo de hueso de jamón, 1 chorizo fresco de herradura,1 cebolla añeja,1 cebolla fresca,1 pan frío de 2 ó 3 días,4 huevos cocidos, Perejil. Preparación: Se pone el codillo, la pata, la oreja y el espinazo en sal durante tres o cuatro días, se prefiere que la presa está ahumada en la matanza. La noche anterior a la preparación del plato, se pone en remojo lo que ha estado en sal, para…
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POLLO AL MODO DE ALCANTARA Ingredientes: 4 muslos de pollo deshuesados, 2 latitas de trufa, 4 trozos de hígado de pato, 50 cl. de vino de Oporto Rubí, 4 cucharadas de manteca de cerdo ibérico, Un manojo de hierbabuena y Sal Preparación: Extender los muslos, salarlos y rellenarlos con el pedazo de foie y una trufa hecha láminas. Cerrar los muslos y coserlos con aguja e hilo de modo que no se nos salga el relleno. A continuación sujetarlos con hilo de algodón del que se utiliza, por ejemplo, para los chorizos, para darle forma.En una cazuela poner la hierbabuena…
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PLUMA DE IBERICO CON CRIADILLAS DE LA TIERRA Ingredientes: 1 pluma de ibérico, Sal, Pimienta, Aceite de Oliva Virgen Extra, 500 gr. de criadillas de tierra, Miel, un poco de vino blanco. Preparación: Limpiar la pluma y quitarle toda la grasa que sobre. Marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar y reservar. PARA LAS CRIADILLAS DE TIERRA:Picar las criadillas y reservar. Por otra parte, picar el puerro y saltearlo con un poco de aceite de oliva, cuando esté rendido le añadimos las criadillas de tierra y las salteamos conjuntamente con el puerro. Una vez salteadas,…
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FRITE DE CORDERO EXTREMEÑO Ingredientes: 1 kg. de cordero lechal troceado 1 hoja de laurel Aceite de Oliva Virgen Extra Un pimiento seco 200 gr. de hígado de cordero 8 dientes de ajo Pimentón de La Vera 400 gr. de patatas Sal Preparación: En aceite de oliva, dorar los trozos de cordero o chivo, con laurel y pimiento seco (tenerlo en remojo antes). Se echa el hígado. Cuando esté dorado el hígado se saca y se macha con ajo en el mortero. Se echa pimentón a la carne y se rehoga. Se añade el machado de ajos, agua y se…
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CORDERO EXTREMEÑO CON ALMENDRAS Ingredientes: Cordero de Extremadura, Cebollas, Tomates, Ajos, Almendras crudas, Vino blanco, Aceite de Oliva Virgen Extra, Picatostes de pan frito, Sal, Pimienta. Preparación: Trocear el cordero, salpimentarlo y dorarlo. Hacer un majado con los ajos, el pan frito y las almendras. Rehogar la cebolla y los tomates troceados. Añadirle el majado a la cebolla y el tomate rehogado. Incluirle el cordero con el vino blanco y cubrir con un poco de agua y dejarlo a fuego lento hasta que vaya reduciendo un poco. Datos de
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CHULETAS DE CORDEROS EXTREMEÑOS Ingredientes: Chuletas de cordero, Sal gorda, Perejil, Ajos, Piñones y Chorrito de vinagre Preparación: Ponemos las chuletas a fuego fuerte y después vamos bajando el fuego, dependiendo del grosor de las mismas. Cuando demos la vuelta a las chuletas les añadimos sal a nuestro gusto. Elaboramos un sofrito de perejil, ajo y piñones, que añadiremos a las chuletas ya asadas. Así mismo, si se desea, pueden regarse con un chorrito de vinagre.
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BACALAO AL ESTILO DE YUSTE Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de bacalao desalado,1 Kg. de patatas, 50 cl. de leche, Mantequilla Aceite de Oliva Virgen Extra y sal Preparación: Retirar todas las espinas del bacalao y desmenuzarlo. Seguidamente, pelar y trocear las patatas. En una cazuela con agua hirviendo, poner a cocer el bacalao y las patatas; salar y dejar cocer durante durante 20 minutos. Retirar, escurrir y triturar el bacalao y patatas hasta obtener una pasta; rociar con leche tibia y un chorro de aceite, mezclar bien los ingredientes y disponerlos en una fuente refractaria formando una capa…
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ARROZ DE BODA Ingredientes para 4 personas: 12 puñados de arroz, 500 gr. de magro de cerdo troceado, 6 vasos de agua, 1 pastilla de Avecrem de carne, Sal, Pimentón de La Vera, Pimiento rojo natural, Ajo, Colorante amarillo, Cebolla, Laurel. Preparación: Empezamos poniendo el aceite a calentar en una cazuela y una vez caliente añadimos el pimiento, la cebolla, la cabeza de ajo troceada, y el magro de cerdo. Dejamos que se vaya haciendo. Cuando podamos oler el ajo, añadimos el arroz y dejamos sofriendo que se empape bien del aceite. Añadimos el agua hasta cubrir el arroz y…
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ARROZ AL ESTILO DE CACERES Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de arroz1 conejo 4 huevos 2 alcachofas 100 gr. de panceta 3 dientes de ajo 1 cucharón de aceite de oliva virgen extra 50 gr. de queso curado 1 ramita de canela 1 cucharadita de romero 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano Azafrán Sal Pimienta Preparación: Se pelan los ajos y se pican. Se reservan. La panceta se corta en tiras y se reserva. Se limpian las alcachofas y se cortan en 4 trozos. El queso se corta en daditos y se reserva. Se corta el conejo…
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TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVOS INGREDIENTES 1 kilo de patatas, leche, aceite, sal. PREPARACIÓN Se pelan y se cuecen las patatas en agua y sal. Una vez en su punto, se escurren y se aplastan con un tenedor, añadiendo un poco de leche para que doren mejor. Se ponen en una sartén una o dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se incorpora el puré de patatas.Se da al puré forma de tortilla y se alisa con ayuda de un tenedor. Se deja dorar bien por un lado y se pasa a un plato; se moja entonces el fondo…
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TORTILLA DE MIGA DE PAN INGREDIENTES 4 huevos, miga de pan, leche o agua, manteca de cerdo o aceite, sal. PREPARACIÓN La miga de pan, que puede ser del día anterior, se desmenuza y se remoja en una pequeña cantidad de leche o de agua. Los huevos se baten bien y se sazonan con sal. En una sartén grande se pone manteca o aceite; ya caliente, se agrega el pan, se rehoga unos momentos y se cubre con el batido de huevos. Se dora por los dos lados y se pasa a un plato ofuente apropiada. Se sirve caliente.
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POLLO A LA JARDINERA INGREDIENTES 1 pollo de kilo y medio, 1 kilo de guisantes, 1/2 kilo de judías verdes finas, 1/2 kilo de patatas pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, pimienta, aceite, sal. PREPARACIÓN El pollo vaciado, pasado por la llama, limpio y sazonado con sal y pimienta, se ata con un bramante antes de dorarlo en una cazuela con la mantequilla y una o dos cucharadas de aceite caliente. Ya dorado, se riega con la mitad del vino y un poco de agua y se deja cocer a fuego Lento hasta que esté tierno…
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PECHUGAS DE POLLO AL CARDENAL INGREDIENTES 6 pechugas de pollo grandes, 300 gramos de mantequilla o margarina, perejil, pan rallado, aceite, sal. PREPARACIÓN Se pican unas ramas de perejil muy menudas y se mezclan con la mantequilla antes de introducirla en la nevera para que se quede dura. Las pechugas se sazonan con sal, se cortan en filetes y se unta cada uno de ellos con un pocode la mezcla de mantequilla y perejil. A continuación, se enrollan, se sujetan con un palillo y se rebozan en pan rallado, para freírlos uno a uno en abundante aceite caliente hasta que…
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GALLINA EN PEPITORIA INGREDIENTES 1 gallina, 2 huevos cocidos, 8 almendras crudas, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla mediana, caldo, harina, ajo, perejil, laurel, azafrán, aceite, sal. PREPARACIÓN Se limpia la gallina, se corta en trozos y se sazona con ajo machacado, dejándola reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se reboza en harina y se fríen los trozos en aceite caliente hasta que están dorados. Una vez en su punto, se pasan a una cazuela. En el mismo aceite, después de colado, se fríe la cebolla picada muy fina y se vierte sobre lagallina cuando esté frita. Se…
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