CABRITO AL GUISO DE LOS PASTORES EXTREMEÑOS Córtese el cabrito en trozos pequeños, fríanse éstos en abundante aceite y, una vez dorados, colóquense en una cacerola de hierro y añádaseles un poco de pimiento (si es picante, estará mejor). Se cubre de agua el contenido de la cazuela y se hace hervir. CABRITO EN GUISO DE LOS PASTORES DE EXTREMADURA Cuando estén cocidos los hígados, se sacan y machacan en el almirez con una cabeza de ajo crudo y pimiento morrón, lo cual vuelve todo junto al caldero, procurando que continúe hirviendo hasta que se reduzca la salsa. Se sirve…

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS  Ingredientes. 400 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente 4 yemas de huevo Ralladura de limón 250 g de azúcar Harina la que admita, aproximadamente 700 g 2 claras de huevo Azúcar para adornar Canela molida (opcional) Preparacion.   Si la manteca no está lo suficientemente blanda la podemos derretir un poco al microondas. En un bol echamos la manteca, la ralladura de limón, las yemas y lo batimos con batidora o a mano. Le añadimos el azúcar y cuando todo esté bien integrado comenzamos a incorporar la harina poco a poco. Cuando sea difícil mezclar con la batidora o con…