TOCINILLO DE CIELO
INGREDIENTES
10 yemas, 300 gramos de azúcar de cortadillo,
1 clara, 1 trozo de vainilla.
PREPARACIÓN
Para la elaboración de esta receta debe disponerse de un molde bajo y ancho con tapa que ajuste bien.
En un cazo se prepara un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, un vasito de agua y el trozo de vainilla. A continuación, se mezclan en un recipiente grande las yemas con la clara y se añade después el almíbar todavía hirviendo —reservando ocho cucharadas—, una vez retirado el trozo de vainilla.
Se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea y se deja unos minutos en espera. Se hierve el almíbar reservado un poco más hasta conseguir un punto fuerte con el que caramelizar el interior del molde. Luego, se rellena con el preparado de las yemas, se tapa y se cuece en el horno al baño María por espacio de 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, se comprueba que esté cocido pinchándolo con una aguja larga, que ha de salir limpia. Alcanzado este punto, se retira el tocinillo del horno, dejándolo enfriar antes de volcarlo sobre un plato y se sirve templado o frío.
