ESCAPARUCHE

Se toman pescados de río (carpas, barbos,…) y se ponen sobre las brasas de carbón o de leña de encina, sin escamar; cuando están tostados por ambos lados, se quitan las escamas y raspas que se puedan; luego se introducen en un picadillo compuesto de: aceite de oliva, buen vinagre de pitarra, sal, pequeña cantidad de cebolla picada y bastante tomate picado. Se sirve frío.

En la zona sur de Badajoz, esta modalidad se llama “Salmorejo”.