CABRITO AL GUISO DE LOS PASTORES EXTREMEÑOS

Córtese el cabrito en trozos pequeños, fríanse éstos en abundante aceite y, una vez dorados, colóquense en una cacerola de hierro y añádaseles un poco de pimiento (si es picante, estará mejor). Se cubre de agua el contenido de la cazuela y se hace hervir.

CABRITO EN GUISO DE LOS PASTORES DE EXTREMADURA

Cuando estén cocidos los hígados, se sacan y machacan en el almirez con una cabeza de ajo crudo y pimiento morrón, lo cual vuelve todo junto al caldero, procurando que continúe hirviendo hasta que se reduzca la salsa.

Se sirve muy caliente.